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傳統的粉條是以紅薯為原料，經過磨漿、沉澱等一系列加工之後，製成的乾燥耐儲存的食材。因為本身爽滑筋道，又有很好的吸附性，能吸收與各種鮮美湯汁、調味料的味道，深受人們喜歡。小時候，家裡過年親戚來的時候，奶奶總是會用偌大的柴火鍋，熱氣騰騰的燉一鍋豬肉白菜燉粉條，我就圍在灶臺前面等，掀開鍋蓋香味撲鼻而來，吃一口燉的酥爛的大肉片，吸溜一口吸滿了油脂的紅薯分粉條，那味道真是想念了幾十年，現在再也做不出來那個味道了，人生有很多味道都無法複製，也許那是「家」的味道吧。 ... 粉條好不好吃，不在乎廚藝，在乎粉條本身，只要是純正的紅薯粉條，隨便搭配一些葷腥，就是難得的美味。但現在和以前可不一樣了，買粉條可要擦亮眼睛，市面上很多打著「純手工紅薯粉「的作坊以次充好，用便宜的澱粉，色素、植物膠等各種添加劑來製作，以此減少成本，這種吃多了，對身體絕對是沒好處的，關鍵是味道差，浪費別的食材。市面上粉條的質量參差不齊，也難以從外表上辨別。所以怎麼從中選購出優質的粉條很重要，遇到有以下這3種情況的紅薯粉條，就可以繞道走了，基本斷定不是摻假的就是質量差的，再便宜也不要買。 第一種：顏色透明外表光滑的粉條 紅薯做出來的粉條，根據品種的不同，是有深有淺的，但卻不會是透明色的。優質的紅薯澱粉製作出來的粉條，顏色都偏深色。這裡面不排除有用墨水染深色的，還要仔細觀察表面，如果有小氣孔，疙疙瘩瘩的白色澱粉，粗細不均勻基本就是真的。而那種一眼看上去特別晶瑩透亮，並且摸起來特別光滑的，就不是純正的紅薯粉條。 ... 第二種：不容易折斷的粉條 好粉條就是用紅薯粉的粉漿製作而成，曬乾後基本上是一折就斷，很脆。如果加入明膠的話，粉條就會有韌性，再干也折不斷，如果買的粉條折上幾圈都不斷的話，就是摻假粉條，不要買。 ... 第三種：用火燒的時候味道刺鼻 純正紅薯澱粉製作的粉條，燒的時候是有澱粉的燃燒的味道，而且燒得比較順暢，粉條也會鼓起來。燒成的灰用手一搓感覺很細膩。而假的、加膠的粉條燃燒，就會有噼里啪啦的響聲，味道也特別刺鼻。 ... ——老井說—— 另外經常買粉條的人，其實用鼻子一聞就能判斷，純正的紅薯粉條有淡淡的紅薯香味的，仔細聞是可以聞到的。如果少了最原汁原味的味道，那就是冒牌貨。 還有優質粉條煮的時間長一點、短一些都是口感柔軟筋道的，不好的粉條煮一會就會斷，或者煮很久也煮不熟，這都需要在具體烹飪中來判斷。 ... 我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
詳細資料
- ISBN：9578231164
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 192頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 x 0.96 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：>
文章來源取自於：
壹讀 https://read01.com/zyBkyBD.html
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